火腿腸中為什么要用食品脫氧劑？
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編輯：春旺
發(fā)表時間：2020-10-08 10:47
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火腿腸是熟肉類制品，蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)豐富，這類產(chǎn)品在運輸、銷售、儲存過程中常因微生物或氧化等問題而使火腿腸保質(zhì)期變短。火腿腸受微生物污染后，其中的蛋白質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，以至產(chǎn)品發(fā)粘變味，油質(zhì)失去蛋白質(zhì)包裹，火腿腸更容易析油出水，同時氧氣氧化油脂、色素、香味，使火腿腸變色并失去了原有的品質(zhì)風味，直接影響產(chǎn)品銷售。
因此，火腿腸在運輸及銷售過程中，需要進行保鮮保質(zhì)。
火腿腸有效的保質(zhì)方式有以下幾種：
1）采用高阻隔的包裝材料。如：PVDC復合材料。
2）添加防腐劑。如：山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、乳酸鏈球菌素、溶菌酶等。
3）低溫保存。
4）使用食品脫氧劑。
高阻隔包材雖然能更大程度的減少透氧率，但并不能徹底隔絕氧氣透入食品包裝中；添加防腐劑在一定程度上能延長食品的保質(zhì)期，但無法從根本解決食品氧化問題，且防腐劑在安全方面會受到消費者質(zhì)疑；低溫保存是一種火腿腸保質(zhì)的有效手段，但要在運輸、商超貨架期間實現(xiàn)低溫保存投入成本很高。故，使用食品脫氧劑與高阻隔包材結(jié)合的方式，是一種有效且成本低廉的保鮮方式。
食品脫氧劑能有效抑制火腿腸中需氧性微生物的生長，解決發(fā)粘、變色等問題，保持產(chǎn)品風味并延長其貨架期，提高產(chǎn)品經(jīng)濟價值。
此文關鍵字：食品脫氧劑
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